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谷氨酸鈉(味精)

發(fā)布時間:2018-08-31

谷氨酸鈉(味精).jpg

  產(chǎn)品詳情

  味精是調(diào)味料的一種,主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味,在中國菜里用的最多,也可用于湯和調(diào)味汁。

  味精是指以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結晶。我國自1965年以來已全部采用糖質(zhì)或淀粉原料生產(chǎn)谷氨酸,然后經(jīng)等電點結晶沉淀、離子交換或鋅鹽法精制等方法提取谷氨酸,再經(jīng)脫色、脫鐵、蒸發(fā)、結晶等工序制成谷氨酸鈉結晶。

  摩爾質(zhì)量187.13gmol-1

  外觀白色結晶粉末,顆粒狀大小

  熔點232℃

  溶解性易溶于水,20℃時溶解度為71.7g/100ml,微溶于無水乙醇

  調(diào)味劑

  做調(diào)味劑使用時,一般用量為0.2%~0.5%。除單獨使用外,宜與核

  糖核苷酸和肌苷酸鈉之類核酸類調(diào)味料配成復合調(diào)味料,以提高效果。谷氨酸鈉是國內(nèi)外應用最為廣泛的鮮昧劑,與食鹽共存時可增強其呈味作用,與5'-肌苷酸鈉或5'-鳥苷酸鈉一起使用,更有相乘的作用。我國規(guī)定可在各類食品按生產(chǎn)需要適量使用。

  谷氨酸鈉具有強烈的肉類鮮味,味精用水稀釋至3000倍仍可感覺到鮮味,廣泛用于家庭,飲食業(yè)、食品加工業(yè)(湯、香腸、魚糕、辣醬油、罐頭等)。鳥苷酸鈉與谷氨酸鈉同時使用,具有協(xié)同作用,能提高鮮味,又稱助鮮劑或強力味精。

  醫(yī)藥用生化試劑

  谷氨酸廣泛存在于動植物的機體中,是食品中天然存在的營養(yǎng)成份。谷氨酸食用后,有96%在體內(nèi)被吸收,其余氧化后在尿中排出。谷氨酸雖然不是人體必需的氨基酸,但在氮代謝中與酮酸發(fā)生氨基轉移作用,能合成其它氨基酸。谷氨酸有降低血液中毒素的作用。當肝功能受損時,血液中含氨量增高,引起嚴重的氮代謝紊亂,導致肝昏迷,而谷氨酸能與氨起作用,降低血液中氨的含量。另外,腦組織只能氧化谷氨酸,而不能氧化其他的氨基酸。當葡萄糖供應不足時,谷氨酰胺能起腦組織的能源作用,因此谷氨酸對改進和維持腦機能是必要的。此外,醫(yī)藥上用于預防肝昏迷,防止癲癇也可用作腦營養(yǎng)劑。

  有機合成中間體

  在工業(yè)上可用作有機合成中間體,但在世界年產(chǎn)量中,這種用途占的比重極小,如應用于助劑、滲透膜、絲蛋白改性、皮革助劑、生物醫(yī)學材料、改性再生膠原纖維等各個領域。

  應放置室內(nèi)陰涼干燥處,避免日曬雨淋。


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